O queixo Cheddar é un dos queixos máis fácil de recoñecer pola súa característica cor laranxa, aínda que o que moi poucos saben é que pode variar desde un ton amarelo claro ata os tons máis alaranxados. Estas tonalidades cambian segundo o seu tempo de maduración, aínda que en moitos casos tamén se lles engade colorantes naturais como pode ser o pemento , o que fai moito máis fácil a súa identificación. A maduración óptima deste queixo vai entre os tres meses ao ano, aínda que podemos atopar variedades con dous anos de maduración, coñecido como Cheddar envellecido, cun sabor máis intenso xa que este pode variar neste proceso, xa que se intensifica segundo o seu tempo de curación. Hoxe en día o queixo Cheddar máis común ten unha textura cremosa e un sabor doce, e elabórase de forma industrial e envásase ao baleiro. Aínda que é moi habitual atopalo no Reino Unido en grandes lecherías. É un queixo que se realiza exclusivamente con leite de vaca pasteurizada, proceso no cal se destrúen as bacterias do queixo. Tamén se caracteriza porque durante a súa elaboración prodúcese un proceso coñecido co nome de “ cheddaring» ou « chedarización”. Este método, totalmente manual, difírese dos outros queixos porque unha vez pasteurizouse o leite e deixouse arrefriar, débese acidificar e engadir o callo do queixo. Unha vez finalizado todo este proceso, elimínase o soro e se prensa, cortando a callada en anaquiños, o que provoca que o seu sexa máis lisa, compacta e elástica. Volve realizar unha nova cocción, que favorece novos matices e sabores, e se prensa para darlle a forma definitiva. Unha vez termínase a “ chederización” engádeselle o sal, o que lle proporcionará un extra de sabor e nalgúns casos recúbrese con manteiga de porco e unha tea fina que favorece a súa maduración.
No hay comentarios:
Publicar un comentario