O garavanzo é a semente , da familia das leguminosas. Na súa composición destacan os hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de alto valor biolóxico e o seu alto contido en fibra, que permite combater o estreñimiento, diminuír o colesterol e controlar a glicosa no sangue.
Tamén contén vitaminas do grupo B ( B1, B2, B3 e B6), acedo fólico e vitamina E. En canto aos minerais, inclúe calcio, ferro, magnesio, potesio e fósforo.
É a hortaliza con máis betacaroteno ou provitamina A, pero tamén de vitamina C, E, B9 ou acedo fólico. . Con pouco contido en proteínas e graxas, si é rica en fibra, minerais e oligoelementos e, ademais, trátase dun alimento con propiedades alcalinizantes que favorece o equilibrio do organismo. Desde pequenos, cando máis nos custaba comela, escoitamos que é boa para a vista e isto non é ningún mito: prevén cataratas e a dexeneración macular, está indicada para a diminución da agudeza visual .
Sumados a estas propiedades e beneficios está a súa regulación de trastornos dixestivos e a prevención de infeccións respiratorias e infecciosas, así como as patoloxías hepáticas. O seu calcio é moi asimilable polo organismo mentres que o seu contido en ferro e cobre favorece a formación de glóbulos vermellos, por iso indícase o seu consumo en casos de anemia e para previr patoloxías cardíacas. Ten ademais un efecto reactivador da menstruación e é recomendable durante a lactación materna.
